Après des études de jazz au CIM avec notamment JC Fohrenbach, O Defays fait ses débuts professionnels en 1988 avec le succès discographique du groupe "Blues Trottoir" qu'il forme avec la chanteuse C.Lhomme.
Au cours des années 90,il se produit sur la scène du jazz français avec entre autres P Thouvenin ( Archysax) et S.Patry.
Il fait partie du grand orchestre de musique afro cubaine Mambomania, et compose pour le cinéma et la télévision.
Depuis 2002, il se consacre plus particulièrement au jazz en petites ou grandes formations : LeMagnetic Big Band de Dany Doriz, le Big Band de Michel Pastre et son propre quartet "Men in Bop".
De par la présence de l'orgue et de la guitare, le répertoire de W.Montgommery, J.Smith, P Martino est mis à l'honneur, mais aussi bien sûr, les grands standards illustrés par les saxophonistes de prédilection d'O.Defays comme D.Gordon, S.Rollins, J.Moody ou Stan Getz.