L'alimentation est un sujet qui se dérobe et se démultiplie dès qu'on cherche à l'appréhender. Son étude suppose qu'on analyse d'abord la production et la consommation des aliments, les régimes alimentaires et les usages de table, leur évolution dans le temps et dans l'espace. Mais comme les aliments sont cuits depuis des millénaires on doit inclure la cuisine, concept lui–même polysémique dans l'étude de l'alimentation. Enfin on ne doit pas oublier les représentations, les discours, les croyances collectives qui entourent les aliments et donc la gastronomie

..avec la participation d'Alain Drouard, historien et sociologue, chercheur au CNRS, et Martin Franc, historien auprès de l'Académie des Sciences de la République