Fille du musicien de jazz traditionnel Maxim Saury, Julie Saury a vécu depuis toujours entourée de musiciens tels que Barney Bigard ou Tony Scott, que fréquentait son père. Enfant, elle étudie le piano et l'orgue et suit son père dans les festivals. Percussionniste latine, membre des Rumbananas, qui ont animé musicalement "la Grosse Emission" sur Comédie pendant 4 ans, elle accompagne des formations salsa et latin jazz avec Orlando Poleo, Félipé Cabrera, Yaité Ramos, et des formations funk comme le groupe de Daniel Romeo.
Son activité principale reste le jazz et la batterie. Pilier du trio de Philippe Milanta et du Dukish orchestra de Laurent Mignard, elle a eu l'occasion de jouer avec de nombreux musiciens tels que, Teddy Edwards, Spanky Wilson, Sarah Lazarus, Benny Green, Red Holloway, Louis Smith,Turk Mauro, Pee Wee Elis,Warren Waché, Harry Allen dans des festivals comme Bayonne ou Ascona ou en club à New York notamment.