De Verdi, Nino Rota, Lopez à Offenbach en passant par Queen, Piazzolla, Piaf, Aznavour et bien d'autres...

Au Stade de France, il fait une prestation remarquée dans "Turandot" en mai 2005 (gigantesque production mise en scène par Zhang Yimou) devant 60.000 spectateurs. Il participera à une tournée des grands stades européens.

Au cinéma, Gilles San Juan a chanté et joué dans "Faubourg 36", le second long métrage de Christophe Barratier (réalisateur des "Choristes"), le rôle de Tony Rossignol aux côtés de Gérard Jugnot, Clovis Cornillac et Kad Merad (sortie du film en septembre 2008).