Fort du succès de Water Music, Haendel est à l'apogée de son talent lorsqu'il compose Acis and Galatea dont il donne plus de cinquante représentations ! Décor de pastorale pour cet opéra en un acte de Haendel. Inspiré des Métamorphoses d'Ovide, le livret d'Acis and Galatea suit la romance immaculée de la nymphe Galatée et du berger Acis.
Mélodies et choeurs où l'amour affleure sans cesse, numéros de bravoure du géant Polyphème déchaîné, font de cet opéra un magnifique témoignage de la délicatesse, de l'inventivité et de l'humour du compositeur. Galatée est émouvante et sensuelle, Acis sensible et courageux, Polyphème effrayant ou ridicule... L'orchestre est au diapason de leurs émotions, évoquant la nature avec jubilation.

" Lorsque le berger Acis conduit son troupeau, c'est une nature idyllique que le livret met en scène. Les sentiments d'Acis and Galatea sont purs, nobles, constants et affirmés, l'espace qui les accueille devient ode à la vie pastorale. Je veux assumer entièrement cette naïveté et revendiquer l'innocence absolue de la fable. " Julien Chavaz