C'est au cours de ses études au Conservatoire de Gennevilliers que Louise Jallu se découvre une passion pour le bandonéon et elle compte déjà parmi les interprètes les plus créatifs du genre. En 2012, elle créé sa propre formation, Tango Carbón, qui se veut un véritable laboratoire des formes du tango. Désireuse de toujours repousser les limites du tango, elle se nourrit auprès d'artistes de référence qu'il s'agisse de Bernard Cavanna, Jacques Rebotier ou Gustavo Beytelmann.

Avec son premier album, Francesita, elle rend hommage à ces femmes condamnées à vivre et mourir dans les bordels d'Argentine, dont certaines ont donné leur nom à des thèmes emblématiques du Tango : La Negra, Griseta... Francesita. Véritable révélation du tango moderne, Louise Jallu réussit à transmettre la tradition tout en renouvelant le genre.