Avec son violon, Gilles Apap échappe à toute tentative de catégorisation. Dans le répertoire classique comme dans les musiques traditionnelles, le musicien joue avec la même passion et la même intensité. Ce violoniste d'exception n'hésite pas à faire cohabiter des chefs d'oeuvre de Bach, Mozart ou Ravel, avec du jazz et des musiques folkloriques irlandaises, tsiganes ou indiennes.

Yehudi Menuhin, considéré comme l'un des plus grands violonistes du XXe siècle, disait de lui : "Pour moi, vous êtes l'exemple du musicien du XXIe siècle. Vous représentez la direction dans laquelle devrait évoluer notre musique : d'un côté, le respect du patrimoine précieux des oeuvres classiques (...) ; de l'autre côté, la découverte des musiques contemporaines et de l'élément créateur non seulement dans l'improvisation mais aussi dans l'interprétation".

Des concerts de Gilles Apap se dégage une immense joie, qu'il partage généreusement avec son public.